Karaağaç olgun hasat zeytinyağı; kasım ve aralık aylarında özenle hasat edilen zeytinlerin soğuk sıkım yöntemiyle işlenmesi sonucu üretilir. Fenolik bileşikler bakımından oldukça zengin olan olgun hasat zeytinyağında acılık, yakıcılık ve meyvemsilik özellikleri daha az hissedilir.
* Tüm zeytinyağlarımız Ayvalık ile Edremit havzasının ortasında yer alan Karaağaç köyündeki zeytinliklerden elde edilmektedir, zeytinyağlarımızı paslanmaz çelik tanklarda dinlendirildikten sonra, filtre edilmeden yağın tüm duyusal özelliklerini koruyarak dolum yapılmakta ve yüksek niteliklere sahip ürünlerdir. 3 kuşaktır devam eden butik üretim tarzı ile limitli adetlerle üretim yapılmaktadır.